UN ARRÒS DE TARDOR amb ÀNEC i CONILL CONFITATS i BOLETS DE TEMPORADA

INGREDIENTS:

Pel sofregit.
4 cebes tendres
1 pebrot verd
½ pebrot vermell
2 cull. de pasta de tomàquet confitat.
Un bon grapat de bolets frescos. (rovellons, llenegues, fredolics, rossinyols, camagrocs…)
Oli d’all i romaní
1 gotet de vi ranci
Julivert, sal, pebres.

Pels confitats
2 cuixes d’ànec confitades amb una mica del seu greix.
½ conill
Oli d’oliva per cobrir
Romaní, fulla de llorer, cabeça d’alls, pebre de Jamaica.

Pel caldo
Api, nap, xirivia, ceba, porro, pastanaga.
Els ossos de les cuixes de l’ànec i els del conill

ELABORACIÓ:

1-Confitarem el conill salpebrat amb les herbes cobert d’oli a foc molt lent durant al menys 2 hores.

2-Desossarem el conill i les cuixes d’ànec. Reservarem les pells i els ossos i tendrums.

3-Farem un caldo curt amb les verdures i el reservarem. En una paella hi saltejarem els ossos del conill i la pell i els ossos de les cuixes d’ànec amb una mica de greix de confitar. Quan hagi agafat força temperatura i comenci a rossejar l’ofegarem amb el caldo. Deixarem coure 15’ i reservarem.

4-Farem un sofregit amb la ceba i el pebrot verd i vermell, confitarem bé amb l’ajuda del vi ranci ben reduït i la pasta de tomàquet.

5-Saltejarem a foc viu els bolets secs i nets amb molt poquet oli i l’amanirem amb una mica d’oli d’all i romaní. Els afegirem al sofregit amb el suc i tot si n’han fet. També hi afegirem el conill i l’ànec.

6-Escalfarem el caldo.

7-Rossejarem l’arròs en el sofregit uns 3-4’ minuts i ofegarem amb el caldo cobrint-lo, remenant lleugerament i deixant que se’l begui i anirem repetint l’operació fins que l’arròs quedi ben cuit i melós. Rectificarem de sal, amanirem amb el julivert picat ben fi i servirem.

Un arròs de tardor, amb ànec i conill confitat i bolets de temporada, a càrrec de Ricard Closa, de CuinaDom

Ricard Closa, CuinaDom

Més receptes